Jarmuż, surowy, 100 g

Jarmuż to liściasta odmiana kapusty, która nie tworzy zwartej główki – zamiast tego ma duże, często mocno karbowane liście, od ciemnozielonych po purpurowe. Na surowo jest jędrny, lekko włóknisty i ma wyrazisty, nieco gorzkawy smak, choć młode liście bywają delikatniejsze. Do sałatek najlepiej usunąć grube nerwy i przez chwilę ugniatać pokrojone liście z oliwą lub dressingiem, dzięki czemu stają się bardziej miękkie. Jarmuż wykorzystuje się również w koktajlach, zupach i daniach z patelni, a po upieczeniu jego liście zmieniają się w chrupiące chipsy. W Polsce zbiera się go przede wszystkim jesienią i wczesną zimą, a ciekawą cechą tej rośliny jest to, że po lekkich przymrozkach jej smak może stać się łagodniejszy.