Musztarda brązowa, 100 g

Musztarda brązowa to sos przyprawowy o wyrazistym, pikantnym smaku, przygotowywany najczęściej z nasion gorczycy sarepskiej, octu, wody i przypraw. W porównaniu z łagodniejszą musztardą żółtą ma zwykle ostrzejszy smak i bardziej intensywny aromat, a jej konsystencja może być gładka lub lekko ziarnista, zależnie od sposobu mielenia nasion. Charakterystyczna ostrość gorczycy rozwija się po rozdrobnieniu nasion i połączeniu ich z wodą, gdy powstają związki odpowiedzialne za ostry smak i przenikliwy aromat. Musztarda brązowa dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, kiełbasami, kanapkami i serami, a także stanowi składnik marynat, sosów i dressingów. W polskiej kuchni można wykorzystać ją do sosu musztardowego, pieczeni lub sałatki ziemniaczanej. Podczas dłuższego podgrzewania jej ostrość zwykle łagodnieje, a smak staje się bardziej stonowany.