Kapusta pekińska, surowa, 100 g

Kapusta pekińska wyróżnia się podłużną, zwartą główką, jasnymi, mięsistymi nerwami liściowymi i delikatnymi, jasnozielonymi liśćmi. Na surowo jest soczysta i chrupiąca, a jej łagodny, lekko słodkawy smak jest subtelniejszy niż smak tradycyjnej białej kapusty. W Polsce często trafia do surówek i sałatek, zwłaszcza z dodatkiem marchewki, kukurydzy lub sosu jogurtowego. Po krótkim smażeniu liście miękną, ale grubsze części mogą zachować przyjemną chrupkość, dlatego warzywo dobrze sprawdza się również w daniach z woka. Posolona i odstawiona na dłużej stopniowo puszcza sok, co zmienia konsystencję surówki. Z kapusty pekińskiej przygotowuje się także jeden z najbardziej znanych rodzajów kimchi, czyli pikantnej koreańskiej potrawy z fermentowanych warzyw.