Jajko kurze, surowe, 100 g

Surowe jajko kurze składa się głównie z przezroczystego, lekko galaretowatego białka i żółtka o barwie od jasnożółtej do intensywnie pomarańczowej. Ma delikatny, niemal neutralny smak, a podczas obróbki cieplnej wyraźnie zmienia konsystencję – białko staje się białe i sprężyste, natomiast żółtko stopniowo gęstnieje. W kuchni wykorzystuje się je do przygotowania jajecznicy, omletów, naleśników, ciast, sosów i panierki. Białko można ubić na pianę, a żółtko pomaga łączyć tłuszcz z wodą, dzięki czemu jajka odgrywają ważną rolę w wypiekach i domowym majonezie. Kolor skorupki zależy przede wszystkim od rasy kury, a nie od jakości jajka. Z kolei intensywność barwy żółtka jest w dużej mierze związana z rodzajem paszy.