Kurczak, skóra, surowa, 100 g

Surowa skóra kurczaka ma cienką, elastyczną strukturę i barwę od jasnokremowej po żółtawą, zależną między innymi od sposobu żywienia ptaka. Jej powierzchnia bywa lekko nierówna, z widocznymi miejscami po piórach, a od wewnętrznej strony często przylega do niej warstwa tłuszczu. Podczas pieczenia lub smażenia skóra stopniowo się kurczy, wytapia się z niej tłuszcz i nabiera złocistego koloru oraz charakterystycznej chrupkości, szczególnie gdy wcześniej zostanie dokładnie osuszona. Przy gotowaniu w wodzie pozostaje natomiast miękka i bardziej galaretowata. W polskiej kuchni często pozostawia się ją na pieczonych udkach, skrzydełkach i całym kurczaku, a wytopiony z niej tłuszcz można wykorzystać do smażenia lub nadawania potrawom drobiowego aromatu. Samą skórę można również upiec na chrupiące skwarki.