Kurczak, tusza ze skórą, surowa, 100 g

Kurczak w postaci całej tuszy ze skórą obejmuje różne części ptaka, w tym pierś, uda, skrzydła i grzbiet, które różnią się strukturą oraz smakiem mięsa. Pierś jest delikatna i ma zwarte włókna, natomiast mięso z ud jest zwykle bardziej soczyste i ma nieco intensywniejszy smak. Surowa skóra jest miękka i elastyczna, ale podczas pieczenia stopniowo się rumieni i może stać się chrupiąca, gdy wytapia się z niej tłuszcz i odparowuje wilgoć. W polskiej kuchni całą tuszę często wykorzystuje się do przygotowywania rosołu lub piecze z ziołami, a także dzieli na porcje przeznaczone do różnych potraw. Kości, skóra i tkanki łączne podczas długiego gotowania nadają wywarowi charakterystyczny smak i pełniejszą konsystencję. Przy pieczeniu w całości warto pamiętać, że delikatne mięso piersi łatwiej przesuszyć niż bardziej soczyste uda.