Jajko kurze, żółtko, surowe, 100 g

Surowe żółtko jaja kurzego ma gęstą, kremową konsystencję, delikatny smak i barwę od jasnożółtej do intensywnie pomarańczowej. Otacza je cienka błona, która pozwala zachować kulisty kształt po oddzieleniu od białka. Pod wpływem temperatury żółtko stopniowo gęstnieje, przechodząc od płynnego wnętrza jajka na miękko do zwartej, kruchej struktury w jajku na twardo. W kuchni wykorzystuje się je do przygotowania majonezu, sosu holenderskiego, kremów, ciast i domowego makaronu. Zawarta w żółtku lecytyna ułatwia łączenie tłuszczu z wodą, co ma szczególne znaczenie przy tworzeniu gładkich sosów. Intensywność jego koloru zależy przede wszystkim od składników paszy kury i nie jest wiarygodnym wyznacznikiem jakości jajka.