Kurczak, pierś ze skórą, surowa, 100 g

Pierś kurczaka ze skórą to delikatne mięso o jasnoróżowej barwie, zwartej strukturze i łagodnym smaku. W przeciwieństwie do filetu bez skóry podczas pieczenia lub smażenia jej skóra może stać się złocista i chrupiąca, a wytapiający się z niej tłuszcz nadaje potrawie dodatkowy aromat. Ponieważ mięso piersi jest stosunkowo chude, łatwo przesuszyć je podczas zbyt długiej obróbki cieplnej. Skóra stanowi częściową ochronę przed utratą wilgoci, szczególnie podczas pieczenia. W polskiej kuchni pierś ze skórą często przygotowuje się z czosnkiem, majerankiem, tymiankiem lub papryką, podając ją z ziemniakami i warzywami. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, przed smażeniem warto dokładnie osuszyć jej powierzchnię, a mięso poddać obróbce cieplnej do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C.