Kurczak, pierś bez skóry, surowa, 100 g

Pierś kurczaka bez skóry to jasnoróżowe mięso o delikatnym smaku, łagodnym aromacie i zwartej, drobnowłóknistej strukturze. Po obróbce cieplnej staje się jasne i kruche, choć zbyt długie smażenie lub pieczenie może sprawić, że będzie suche i włókniste. W przeciwieństwie do mięsa z udek pierś zawiera niewiele tkanki łącznej, dlatego nadaje się do szybkiego przygotowywania na patelni lub grillu. W polskiej kuchni wykorzystuje się ją do kotletów panierowanych, potrawek, sałatek, zup i dań z warzywami. Można ją także faszerować, marynować lub kroić w cienkie paski do dań z woka. W piersi kurczaka wyróżnia się duży mięsień piersiowy oraz mniejszy, podłużny mięsień nazywany polędwiczką, który często sprzedawany jest osobno.