Kurczak, tusza bez skóry, surowa, 100 g

Kurczak w postaci całej tuszy bez skóry obejmuje różne części ptaka, w tym pierś, uda, skrzydła i grzbiet, które różnią się strukturą oraz intensywnością smaku. Mięso piersi jest jasne, delikatne i ma zwarte włókna, natomiast mięso z ud jest ciemniejsze, bardziej soczyste i nieco wyrazistsze. Po usunięciu skóry podczas pieczenia nie powstaje charakterystyczna chrupiąca skórka, a odsłonięte mięso jest bardziej narażone na wysychanie. W polskiej kuchni tuszę kurczaka wykorzystuje się do przygotowywania rosołu, bulionów oraz potraw duszonych i pieczonych. Podczas długiego gotowania kości i tkanki łączne wzbogacają smak wywaru, a żelatyna powstająca z kolagenu wpływa na jego konsystencję. Przy pieczeniu całego kurczaka bez skóry pomocne jest podlewanie mięsa wydzielającymi się sokami lub pieczenie go pod przykryciem, aby ograniczyć wysychanie powierzchni.