Cukinia (kabaczek), surowa, 100 g

Cukinia, nazywana też kabaczkiem, ma delikatny, lekko słodkawy smak, cienką skórkę i jędrny, soczysty miąższ. Najczęściej spotyka się odmiany o ciemnozielonej skórce, ale dostępne są również cukinie jasnozielone i żółte, a także odmiany o kulistym kształcie. Młode egzemplarze można jeść na surowo, na przykład w sałatkach lub pokrojone w cienkie wstążki, a podczas smażenia i duszenia szybko miękną i łatwo przejmują aromat przypraw. W polskiej kuchni cukinia trafia często do lecza, placków, zup i dań z grilla, szczególnie latem, gdy trwa sezon na krajowe zbiory. Mniejsze, młode cukinie mają zwykle delikatniejszą skórkę i mniej wykształcone nasiona, natomiast większe okazy mogą mieć bardziej włóknisty miąższ i wyraźniejsze pestki. Jadalne są również jej kwiaty, które można nadziewać lub smażyć w cieście.