Cebula zwyczajna, żółta, surowa, 100 g

Cebula żółta to jedno z podstawowych warzyw polskiej kuchni, rozpoznawalne po złocistobrązowej, papierowej łusce i jasnym, soczystym wnętrzu. Na surowo jest chrupiąca, wyrazista i lekko piekąca, dlatego często trafia do surówek, sałatek, kanapek oraz śledzi. Jej ostry smak i charakterystyczny zapach nasilają się podczas krojenia wskutek reakcji enzymatycznych, w których powstają lotne związki siarki – jeden z nich odpowiada również za łzawienie oczu. Pod wpływem długiego smażenia lub duszenia cebula mięknie i nabiera słodyczy, a podczas smażenia może się również zarumienić, tworząc aromatyczną bazę zup, sosów i potraw jednogarnkowych. Intensywność jej smaku może jednak różnić się w zależności od odmiany i warunków uprawy. Dzięki suchym łuskom ochronnym dobrze znosi przechowywanie w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu.