Czosnek pospolity, surowy, 100 g

Czosnek pospolity tworzy główki złożone z kilku lub kilkunastu ząbków, z których każdy otoczony jest cienką, suchą łupiną. W surowej postaci jest chrupiący, bardzo aromatyczny i ma intensywny, ostry smak, który łagodnieje podczas obróbki cieplnej. Jego charakterystyczny zapach powstaje przede wszystkim po uszkodzeniu komórek, na przykład podczas krojenia lub miażdżenia, gdy tworzy się allicyna – związek siarkowy odpowiadający za część ostrego aromatu. W polskiej kuchni surowy czosnek dodaje się do sosów, past twarogowych, surówek i domowych kiszonek, a także wykorzystuje do nacierania pieczywa. Co ciekawe, całe ząbki mają znacznie łagodniejszy zapach niż rozgniecione. Czosnek najlepiej przechowywać w suchym, przewiewnym miejscu, z dala od wilgoci.