Bakłażan, surowy, 100 g

Bakłażan to warzywo o gładkiej, błyszczącej skórce, najczęściej ciemnofioletowej, choć spotyka się również odmiany białe, zielone i paskowane. Jego jasny, gąbczasty miąższ ma łagodny, czasem lekko gorzkawy smak, który wyraźnie zmienia się podczas obróbki cieplnej. Bakłażan zawiera naturalne glikoalkaloidy, które mogą nadawać mu goryczkę. Można go jeść na surowo, jednak ze względu na smak i konsystencję częściej spożywa się go po ugotowaniu, upieczeniu lub usmażeniu. Pod wpływem wysokiej temperatury staje się miękki i kremowy, a jego porowata struktura łatwo chłonie tłuszcz oraz aromaty przypraw i sosów. Jest popularnym składnikiem ratatouille, musaki, grillowanych warzyw oraz past, takich jak baba ghanoush. Choć w kuchni traktuje się go jak warzywo, z botanicznego punktu widzenia jest jagodą.