Pomidor zwyczajny, zielony, surowy, 100 g

Zielone pomidory wyróżniają się charakterystyczną barwą, która nie zawsze oznacza niedojrzałość – istnieją również odmiany zachowujące zielony kolor nawet po pełnym dojrzeniu. Niedojrzałe owoce mają zwykle jędrny, zwarty miąższ i wyraźnie kwaśny, lekko cierpki smak, natomiast dojrzałe owoce zielonych odmian mogą być soczyste i delikatnie słodkie. Ich zielona barwa wynika z obecności chlorofilu, który u typowych czerwonych odmian stopniowo zanika podczas dojrzewania. Niedojrzałe zielone pomidory zawierają więcej tomatyny – naturalnego glikoalkaloidu, którego ilość zmniejsza się wraz z dojrzewaniem owoców. Niedojrzałe zielone pomidory wykorzystuje się do przygotowywania marynat i pikli oraz do smażenia w panierce, a dojrzałe owoce zielonych odmian świetnie sprawdzają się również na surowo w sałatkach, kanapkach i salsach.