Migdały, 100 g

Migdały mają delikatnie słodkawy, lekko maślany smak i przyjemnie chrupiącą konsystencję. Choć potocznie nazywa się je orzechami, z botanicznego punktu widzenia są nasionami ukrytymi wewnątrz twardej pestki owocu migdałowca, spokrewnionego z brzoskwinią. Prażenie wydobywa z nich intensywniejszy, orzechowy aromat, a blanszowanie pozwala łatwo usunąć brązową skórkę. W kuchni wykorzystuje się je w całości lub w postaci płatków, słupków, mąki czy pasty. Są popularnym składnikiem marcepanu, makaroników i tradycyjnych polskich wypieków, zwłaszcza mazurków. Z migdałów przygotowuje się również napoje roślinne, a drobno zmielone nasiona służą jako baza do ciast i deserów. W sklepach najczęściej spotyka się migdały słodkie, natomiast migdały gorzkie zawierają znacznie więcej amigdaliny, z której podczas rozkładu może uwalniać się trujący cyjanowodór.