Mąka orkiszowa, pełnoziarnista, 100 g

Pełnoziarnista mąka orkiszowa powstaje z przemiału całych ziaren orkiszu, wraz z otrębami i zarodkiem, dzięki czemu ma ciemniejszą barwę i bardziej ziarnistą strukturę niż jasna mąka. Wyróżnia się delikatnie orzechowym, lekko słodowym smakiem i charakterystycznym zbożowym aromatem. Wykorzystuje się ją do wypieku chleba, bułek, naleśników, placków i ciastek, którym nadaje bardziej wyrazisty smak. Ciasta z dużym udziałem mąki pełnoziarnistej mogą wymagać większej ilości płynu, a gotowe wypieki bywają bardziej zwarte. Orkisz należy do pszenic, dlatego wbrew popularnemu przekonaniu jego mąka zawiera gluten. Charakterystyczną cechą orkiszu jest mocno przylegająca do ziarna łuska, którą trzeba usunąć przed mieleniem. W domowych wypiekach mąkę pełnoziarnistą często łączy się z jaśniejszą, aby uzyskać lżejszą strukturę ciasta.