Pszenica twarda (durum), ziarno, 100 g

Pszenica twarda, znana również jako durum, wyróżnia się wyjątkowo twardymi, szklistymi ziarnami o charakterystycznej bursztynowożółtej barwie. W porównaniu z pszenicą zwyczajną ma twardsze bielmo, a po ugotowaniu jej całe ziarna zachowują sprężystość i delikatnie orzechowy smak. Najczęściej przerabia się ją na semolinę, czyli gruboziarnistą mąkę wykorzystywaną przede wszystkim do produkcji makaronów, kuskusu i niektórych rodzajów pieczywa. Makaron z pszenicy durum dobrze utrzymuje kształt podczas gotowania i łatwiej zachowuje charakterystyczną jędrność określaną jako al dente. Sama nazwa „durum” pochodzi z łaciny i nawiązuje do twardości ziarna. W Polsce pszenicę tę spotyka się głównie w postaci makaronów i semoliny, znacznie rzadziej jako całe ziarno.