Seitan (gluten pszenny), 100 g

Seitan to produkt przygotowywany z glutenu pszennego, tradycyjnie uzyskiwanego przez wypłukiwanie skrobi z ciasta z mąki pszennej. Wyróżnia się zwartą, sprężystą i lekko włóknistą strukturą, dzięki której po odpowiednim przygotowaniu może przypominać mięso pod względem konsystencji. Jego własny smak jest dość neutralny, ale łatwo przejmuje aromat przypraw, marynat i bulionów. Seitan można smażyć, piec, grillować lub dusić, a często wykorzystuje się go do przygotowywania gulaszów, kotletów, kanapek i dań kuchni azjatyckiej. Produkty z glutenu pszennego mają długą tradycję w kuchni chińskiej, gdzie gluten ten znany jest pod nazwą miànjīn. W przeciwieństwie do tofu, z którym bywa porównywany jako roślinny zamiennik mięsa, seitan powstaje z pszenicy, a nie z soi.