Rzodkiewka, surowa, 100 g

Surowa rzodkiewka wyróżnia się chrupiącym, soczystym miąższem oraz świeżym, lekko pieprznym smakiem, którego ostrość zależy od odmiany i warunków uprawy. Najczęściej spotyka się odmiany o kulistych, czerwonych zgrubieniach i białym wnętrzu, ale dostępne są również rzodkiewki podłużne, białe, różowe i fioletowe. W polskiej kuchni chętnie dodaje się je do kanapek, twarożku, sałatek i wiosennych surówek. Pokrojone w cienkie plasterki lub słupki nadają potrawom wyrazisty smak i przyjemną chrupkość, która dobrze kontrastuje z miękkimi składnikami. Ich charakterystyczna ostrość wiąże się z izotiocyjanianami, które powstają podczas krojenia lub gryzienia. Jadalne są także młode liście rzodkiewki, które można wykorzystać do sałatek, pesto lub zup. Rzodkiewki szczególnie kojarzą się z wiosną, choć są dostępne przez większą część roku.