Cytryna zwyczajna, skórka, surowa, 100 g

Skórka cytryny wyróżnia się intensywnym, świeżym aromatem i lekko gorzkawym smakiem, który doskonale uzupełnia zarówno słodkie, jak i wytrawne potrawy. Składa się z dwóch warstw: zewnętrznej, żółtej, bogatej w aromatyczne olejki eteryczne, oraz wewnętrznej, białej, nazywanej albedo, która ma bardziej gorzki smak. W kuchni najczęściej wykorzystuje się cienko startą żółtą część skórki, dodając ją do ciast, kremów, deserów, sosów i marynat. Jej aromat jest szczególnie wyrazisty tuż po starciu, ponieważ uwalniają się wtedy olejki eteryczne. Skórkę cytryny można również kandyzować lub suszyć, uzyskując dodatek o innym smaku i teksturze. Do zastosowań kulinarnych najlepiej wybierać owoce ze skórką przeznaczoną do spożycia i dokładnie myć je przed użyciem.