Seler korzeniowy, korzeń, surowy, 100 g

Seler korzeniowy wyróżnia się dużym, nieregularnym zgrubieniem o szorstkiej, brunatnej skórce i zwartym, kremowobiałym miąższu. Na surowo jest twardy i chrupiący, ma intensywny, korzenno-ziołowy aromat oraz lekko pikantny, ziemisty smak, który łagodnieje podczas gotowania. W polskiej kuchni należy do klasycznych składników włoszczyzny, nadając charakterystyczny aromat rosołom, bulionom i zupom. Starty na tarce jest również popularną bazą surówek z dodatkiem jabłka, majonezu lub soku z cytryny. Choć wyglądem znacznie różni się od selera naciowego, oba są odmianami tego samego gatunku, uprawianymi dla różnych części rośliny. Po przekrojeniu jasny miąższ może stopniowo ciemnieć w kontakcie z powietrzem, dlatego podczas przygotowywania surówek często skrapia się go sokiem z cytryny.