Fasola szparagowa, zielona, całe strąki, surowa, 100 g

Zielona fasola szparagowa ma długie, smukłe strąki o intensywnie zielonej barwie, jędrnej strukturze i delikatnym, lekko trawiastym smaku. Zbiera się ją przed pełnym dojrzeniem nasion, kiedy strąki są jeszcze miękkie i pozbawione twardych włókien. Podczas gotowania lub duszenia fasola mięknie, a zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że traci chrupkość i intensywny kolor. W polskiej kuchni najczęściej podaje się ją po ugotowaniu, z masłem i podsmażoną bułką tartą, ale sprawdza się również w sałatkach, zupach i potrawach z patelni. Sezon na krajową fasolę szparagową przypada głównie na lato i wczesną jesień. Fasolę szparagową należy odpowiednio ugotować przed spożyciem, ponieważ surowe lub niedogotowane strąki zawierają aktywne lektyny, które mogą powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe.