Cykoria sałatowa, jasna (belgijska), surowa, 100 g

Cykoria sałatowa jasna, nazywana również belgijską, tworzy niewielkie, podłużne główki z ciasno ułożonych, kremowobiałych liści o bladożółtych końcówkach. Na surowo jest soczysta i chrupiąca, a jej smak łączy delikatną słodycz z charakterystyczną, wyraźną goryczką. Liście można dodawać do sałatek lub wykorzystywać jako naturalne łódeczki do podawania past i przystawek. Cykoria nadaje się również do duszenia, zapiekania i karmelizowania, co łagodzi jej goryczkę i sprawia, że liście miękną. Charakterystyczny jasny kolor zawdzięcza uprawie bez dostępu światła, która ogranicza wytwarzanie chlorofilu. Co ciekawe, główki cykorii belgijskiej wyrastają z wcześniej wyhodowanych korzeni, które pobudza się do ponownego wzrostu w ciemności. Światło sprzyja zielenieniu liści, dlatego najlepiej przechowywać ją w lodówce, w opakowaniu chroniącym przed światłem.