Cykoria podróżnik, korzeń, surowy, 100 g

Korzeń cykorii podróżnik jest wydłużony, zwężający się ku końcowi i pokryty jasnobrązową skórką, pod którą kryje się zwarty, jasny miąższ. Na surowo ma ziemisty aromat i wyraźnie gorzkawy smak, dlatego rzadko spożywa się go w tej postaci. Po wysuszeniu i uprażeniu ciemnieje, a jego aromat nabiera charakterystycznych nut karmelowych, orzechowych i lekko kawowych. Tak przygotowany korzeń od dawna wykorzystuje się jako zamiennik kawy oraz składnik kawy zbożowej, popularnej również w Polsce. Cykoria podróżnik to roślina o charakterystycznych niebieskich kwiatach, którą można spotkać przy drogach, na łąkach i nieużytkach. Korzeń cykorii wykorzystywany do produkcji napojów kawowych pochodzi zwykle z odmian uprawnych, które wytwarzają większe i bardziej mięsiste korzenie niż rośliny dziko rosnące.