Cykoria endywia, kędzierzawa lub eskariola, surowa, 100 g

Cykoria endywia to warzywo liściowe o charakterystycznym, lekko gorzkim smaku i chrupiącej strukturze. Występuje w dwóch popularnych formach: endywia kędzierzawa, znana również jako frisée, ma wąskie, mocno postrzępione liście, natomiast eskariola wyróżnia się szerszymi, niemal gładkimi liśćmi i łagodniejszym smakiem. Charakterystyczna goryczka endywii jest wyraźniejsza w zewnętrznych, ciemnozielonych liściach, a łagodniejsza w jasnych, wewnętrznych częściach rozety. Surową endywię wykorzystuje się przede wszystkim w sałatkach, często łącząc ją z owocami, orzechami lub wyrazistymi dressingami, które równoważą jej goryczkę. Jej liście można również krótko podsmażyć lub poddusić, dzięki czemu miękną i tracą część charakterystycznej goryczki.