Cykoria podróżnik, liście, surowe, 100 g

Surowe liście cykorii podróżnik mają wyrazisty, gorzkawy smak, lekko ziemisty aromat i delikatnie chrupiącą strukturę. Są podłużne, często z nieregularnie powcinanymi brzegami, przez co mogą przypominać liście mniszka lekarskiego. Najmłodsze liście są delikatniejsze i sprawdzają się w sałatkach, szczególnie w połączeniu ze słodszymi dodatkami, takimi jak jabłka, gruszki czy pieczone buraki. Starsze stają się twardsze i bardziej gorzkie, dlatego częściej wykorzystuje się je po krótkim blanszowaniu lub duszeniu. W Polsce dziką cykorię podróżnik można spotkać na łąkach, poboczach dróg i nieużytkach, a latem łatwo rozpoznać ją po charakterystycznych niebieskich kwiatach. Liście cykorii najlepiej zbierać wczesną wiosną, zanim roślina zacznie kwitnąć, ponieważ z czasem stają się bardziej włókniste i nabierają intensywniejszej goryczki.