Cykoria sałatowa, czerwona (radicchio), surowa, 100 g

Cykoria sałatowa czerwona, znana jako radicchio, wyróżnia się zwartymi główkami o bordowych liściach z wyraźnymi białymi nerwami. Na surowo jest jędrna i chrupiąca, a jej charakterystyczny, lekko pieprzny smak z wyraźną goryczką dobrze komponuje się ze słodkimi owocami, serami i orzechami. Najczęściej wykorzystuje się ją w sałatkach, ale nadaje się również do grillowania, pieczenia i krótkiego smażenia, podczas których liście miękną, a goryczka staje się łagodniejsza. Występuje w kilku odmianach, w tym okrągłej Chioggia i podłużnej Treviso, które różnią się kształtem główek oraz intensywnością smaku. Swój charakterystyczny kolor zawdzięcza antocyjanom, naturalnym barwnikom roślinnym.