Indyk, tusza bez skóry, surowa, 100 g

Tusza indyka bez skóry to cały, wypatroszony ptak, którego mięso różni się barwą, smakiem i strukturą w zależności od części. Piersi mają jasny kolor, delikatny smak i drobnowłóknistą strukturę, natomiast uda i podudzia są ciemniejsze, bardziej zwarte i wyraziste w smaku. Brak skóry sprawia, że podczas pieczenia mięso jest bardziej narażone na wysychanie, dlatego często przygotowuje się je pod przykryciem, z dodatkiem bulionu lub marynaty. Poszczególne części tuszy można również dusić, gotować lub wykorzystać do przygotowania zup i potrawek. Ciekawostką jest, że ciemniejsza barwa mięsa z nóg wynika z większej zawartości mioglobiny, związanej z pracą mięśni. W polskiej kuchni indyk pojawia się zarówno w daniach pieczonych, jak i w tradycyjnych rosołach.