Mąka jęczmienna, 100 g

Mąka jęczmienna powstaje z przemielonych ziaren jęczmienia i wyróżnia się delikatnie orzechowym, lekko słodkawym smakiem oraz subtelnym zbożowym aromatem. W zależności od sposobu przemiału może mieć jasnobeżową lub szarawą barwę i różny stopień rozdrobnienia. Choć jęczmień zawiera gluten, jego mąka nie tworzy tak elastycznego ciasta jak mąka pszenna, dlatego w wypieku puszystego pieczywa często łączy się ją z innymi mąkami. Dobrze sprawdza się w podpłomykach, plackach, naleśnikach, ciastkach oraz jako dodatek do zagęszczania zup i sosów. Jęczmień należy do zbóż uprawianych od tysięcy lat, a przygotowywane z niego płaskie chleby były znane w wielu dawnych kulturach. W polskiej kuchni jęczmień kojarzy się przede wszystkim z kaszami, choć jego mąka również znajduje zastosowanie w domowych wypiekach..