Burak zwyczajny (ćwikłowy), surowy, 100 g

Burak ćwikłowy, uprawna forma buraka zwyczajnego, to warzywo korzeniowe o najczęściej intensywnie bordowej barwie, charakterystycznym ziemistym aromacie i lekko słodkim smaku. Na surowo jest twardy, soczysty i chrupiący, dlatego dobrze sprawdza się drobno starty w surówkach, cienko pokrojony w carpaccio lub jako składnik świeżo wyciskanych soków. Za jego głęboki kolor odpowiadają betalainy – naturalne barwniki, które łatwo zabarwiają dłonie, deski do krojenia i inne składniki potraw. Choć najczęściej kojarzy się z barszczem i ćwikłą, na surowo ma wyrazisty, ziemisty smak, natomiast po ugotowaniu lub upieczeniu staje się miękki, a jego słodycz jest zwykle bardziej wyczuwalna. W Polsce buraki są dostępne przez cały rok, a odpowiednio przechowywane korzenie długo zachowują jędrność.