Burak zwyczajny, liście, surowe, 100 g

Liście buraka zwyczajnego mają szerokie, lekko pofalowane blaszki o zielonej barwie, często z wyraźnym czerwonym unerwieniem i różowymi lub bordowymi ogonkami. Młode liście są delikatne, soczyste i mają lekko ziemisty, nieco cierpki smak, natomiast starsze stają się bardziej włókniste i wyraziste w smaku. Na surowo można dodawać je do sałatek, kanapek i zielonych koktajli, a podczas krótkiego gotowania lub duszenia szybko miękną i zmniejszają swoją objętość, podobnie jak szpinak. W polskiej kuchni młode liście buraka ćwikłowego wraz z ogonkami i niewielkimi korzeniami nazywa się botwiną, wykorzystywaną do przygotowania zupy botwinkowej i chłodnika. Czerwone zabarwienie nerwów i ogonków liści pochodzi od betacyjanin – naturalnych barwników z grupy betalain, które odpowiadają również za charakterystyczny kolor korzenia buraka ćwikłowego.