Halibut, atlantycki lub pacyficzny, surowy, 100 g

Halibut atlantycki i pacyficzny to dwa gatunki dużych ryb morskich o jasnym, zwartym mięsie i delikatnym, lekko słodkawym smaku. Surowy filet jest niemal półprzezroczysty, a podczas obróbki termicznej bieleje, staje się jędrny i soczysty oraz łatwo rozdziela się na płatki. Halibut dobrze nadaje się do pieczenia, grillowania, smażenia i gotowania na parze, choć zbyt długie podgrzewanie może sprawić, że mięso stanie się suche. W kuchni często łączy się go z cytryną, masłem i świeżymi ziołami, które podkreślają jego łagodny smak. Halibuty należą do ryb płaskich o charakterystycznej, asymetrycznej budowie ciała – podczas wczesnego rozwoju jedno oko przemieszcza się na drugą stronę głowy, dzięki czemu oba znajdują się po stronie skierowanej ku górze, gdy ryba spoczywa na dnie.