Sezam, nasiona, 100 g

Nasiona sezamu są drobne, płaskie i mają delikatnie orzechowy, lekko słodkawy smak, który staje się wyraźniejszy po uprażeniu. Najczęściej spotyka się sezam jasny, ale dostępne są również nasiona brązowe i czarne, których naturalna barwa zależy od odmiany. Sezam łuskany ma łagodniejszy smak, natomiast niełuskany jest zwykle bardziej wyrazisty i lekko gorzkawy. W kuchni wykorzystuje się go do posypywania pieczywa, przygotowywania panierki oraz produkcji pasty tahini, będącej składnikiem hummusu i chałwy. Podczas prażenia nasiona nabierają intensywniejszego aromatu i stają się bardziej chrupiące, a po zmieleniu tworzą gęstą, oleistą masę. W Polsce sezam kojarzy się również z sezamkami, czyli chrupiącymi słodyczami przygotowywanymi z nasion połączonych karmelizowanym cukrem.