Topinambur, surowy, 100 g

Topinambur, nazywany również słonecznikiem bulwiastym, ma nieregularne, guzowate bulwy o cienkiej, beżowej lub różowawej skórce i jasnym miąższu. Na surowo jest chrupiący, soczysty i delikatnie słodkawy, a jego smak może przypominać kalarepę z delikatną orzechową nutą. Można kroić go w cienkie plasterki lub ścierać do surówek i sałatek, a przed spożyciem wystarczy dokładnie wyszorować bulwy, ponieważ skórka jest jadalna. Po ugotowaniu lub upieczeniu miąższ mięknie, a jego słodycz staje się bardziej wyczuwalna. Topinambur należy do tego samego rodzaju botanicznego co słonecznik zwyczajny, a jego jadalną częścią są podziemne bulwy pędowe, a nie korzenie. W Polsce zbiory rozpoczynają się jesienią, a pozostawione w ziemi bulwy mogą przetrwać zimę. Po wykopaniu stosunkowo szybko tracą wilgoć, dlatego najlepiej przechowywać je krótko w lodówce, zabezpieczone przed wysychaniem.