Szpinak warzywny, surowy, 100 g

Szpinak warzywny to warzywo liściowe o intensywnie zielonej barwie, delikatnym, lekko ziemistym smaku i miękkich, soczystych liściach. Młody szpinak, często sprzedawany jako baby spinach, ma drobniejsze, łagodniejsze liście, które dobrze sprawdzają się w sałatkach, kanapkach i koktajlach. Większe, dojrzałe liście mają wyrazistszy smak i częściej wykorzystuje się je do gotowania, duszenia lub smażenia. Pod wpływem wysokiej temperatury szpinak szybko więdnie i znacznie zmniejsza swoją objętość, dlatego z dużej porcji świeżych liści powstaje stosunkowo niewielka ilość gotowego dania. W polskiej kuchni szpinak często dusi się z czosnkiem i śmietaną lub wykorzystuje jako farsz do pierogów, naleśników i tart. Jego charakterystyczne, lekko szorstkie odczucie na zębach wiąże się między innymi z obecnością szczawianów.