Rukola, surowa, 100 g

Rukola to warzywo liściaste o charakterystycznych, głęboko powcinanych liściach i wyrazistym, lekko pikantnym smaku z nutą orzechową i pieprzną. Młode liście są delikatniejsze, natomiast starsze mogą mieć ostrzejszy i bardziej gorzkawy posmak. Rukolę najczęściej spożywa się na surowo, dodając ją do sałatek i kanapek, a także do makaronów i pizzy, zwykle już po zakończeniu ich przygotowania. Pod wpływem wysokiej temperatury liście szybko więdną, a ich smak staje się łagodniejszy. Za charakterystyczną ostrość rukoli odpowiadają między innymi izotiocyjaniany powstające podczas gryzienia lub krojenia liści. Świeżą rukolę najlepiej przechowywać w lodówce, chroniąc liście przed wysychaniem i zgniataniem.