Ciecierzyca pospolita (groch włoski), 100 g

Ciecierzyca pospolita, nazywana również grochem włoskim, to roślina strączkowa, której niewielkie, najczęściej beżowe nasiona mają delikatny, lekko orzechowy smak. Suche nasiona są twarde i zwykle namacza się je przed gotowaniem, po którym stają się miękkie, kremowe w środku i lekko mączyste. Ciecierzyca jest podstawowym składnikiem hummusu i falafela, ale sprawdza się również w sałatkach, zupach, curry oraz jako chrupiąca przekąska po upieczeniu z przyprawami. W polskich sklepach najczęściej spotyka się ciecierzycę o jasnobeżowych ziarnach, choć istnieją również odmiany o mniejszych, ciemniejszych nasionach i bardziej wyrazistym smaku. Ciekawym składnikiem jest również aquafaba, czyli płyn pozostały po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa z puszki. Można ją ubić na pianę i wykorzystać w deserach zamiast białek jaj.