Węgorz, surowy, 100 g

Węgorz to ryba o wydłużonym, wężowatym ciele i gładkiej, śliskiej skórze, znana w Polsce przede wszystkim w postaci wędzonej. Jego surowe mięso jest jasne, zwarte i tłustawe, a po obróbce termicznej staje się delikatne, soczyste i nabiera wyrazistego smaku. W kuchni węgorza najczęściej wędzi się na gorąco, ale można go również piec, smażyć lub dusić. Nie należy spożywać go na surowo, ponieważ jego krew zawiera toksyczne białka, które tracą szkodliwe właściwości pod wpływem odpowiedniej obróbki termicznej. Ciekawą cechą węgorza europejskiego jest jego cykl życiowy – dorasta w wodach śródlądowych i przybrzeżnych, ale na tarło wędruje przez Atlantyk aż do Morza Sargassowego.