Okoń, surowy, 100 g

Okoń to ryba słodkowodna o charakterystycznym, zielonkawym grzbiecie, ciemnych pionowych pręgach na bokach i czerwonawych płetwach. Jego surowe mięso jest jasne, zwarte i delikatne, a po obróbce termicznej staje się białe, soczyste i łatwo dzieli się na płatki. Ma łagodny, lekko słodkawy smak, bez intensywnego rybnego aromatu. W polskiej kuchni okonia smaży się, piecze lub przygotowuje na parze, często z dodatkiem masła, cytryny i świeżych ziół. Ryba ta występuje powszechnie w polskich jeziorach i rzekach, a jej charakterystyczną cechą jest pierwsza, kolczasta płetwa grzbietowa, wymagająca ostrożności podczas czyszczenia. Okoń ma również drobne ości, dlatego przygotowanie filetów wymaga pewnej wprawy.