Dorsz atlantycki, surowy, 100 g

Dorsz atlantycki to ryba o jasnym, zwartym mięsie, delikatnym smaku i łagodnym, morskim aromacie. Surowe mięso jest lekko sprężyste, a podczas pieczenia, smażenia lub gotowania staje się kruche i rozpada się na charakterystyczne płatki. Zbyt długa obróbka cieplna może jednak sprawić, że będzie suche. W polskiej kuchni dorsza często smaży się w panierce, piecze z ziołami lub dodaje do zup rybnych, a jego subtelny smak dobrze komponuje się z cytryną, koperkiem i masłem. Charakterystyczną cechą dorsza jest niewielki wąsik na podbródku, który pomaga mu wyszukiwać pokarm przy dnie morskim. Choć kojarzy się również z Bałtykiem, gatunek ten zamieszkuje przede wszystkim chłodne wody północnego Atlantyku.