Orzechy włoskie, 100 g

Orzechy włoskie mają charakterystyczną, nieregularnie pofałdowaną łupinę, wewnątrz której znajduje się jasne jądro pokryte cienką, brązową skórką. Wyróżniają się intensywnym, lekko maślanym smakiem z delikatną nutą goryczki, za którą w dużej mierze odpowiada właśnie skórka. Jądra świeżo zebranych orzechów są bardziej miękkie i wilgotne, natomiast po wysuszeniu stają się kruche i chrupiące. W polskiej kuchni wykorzystuje się je do ciast, ciasteczek, farszów, sałatek i tradycyjnych świątecznych deserów, takich jak kutia. Krótkie prażenie na suchej patelni wzmacnia ich aromat i chrupkość. Co ciekawe, jadalna część orzecha jest nasieniem ukrytym w twardej, zdrewniałej łupinie. Ze względu na podatność na jełczenie łuskane orzechy najlepiej przechowywać w szczelnym opakowaniu w chłodnym miejscu.