Pieczarka, biała lub brązowa, surowa, 100 g

Pieczarki białe i brązowe to dwa warianty barwne tego samego gatunku grzyba, różniące się nie tylko wyglądem, ale często także intensywnością smaku. Białe są zwykle delikatniejsze, natomiast brązowe mają nieco bardziej wyrazisty, ziemisty aromat; obie odmiany są na surowo jędrne i lekko chrupiące. Podczas smażenia pieczarki początkowo uwalniają wodę, a następnie mogą się rumienić, zyskując głębszy smak i aromat. W polskiej kuchni wykorzystuje się je do zup, sosów, farszów i zapiekanek, ale cienko pokrojone można również dodawać na surowo do sałatek. Co ciekawe, duże pieczarki portobello należą do tego samego gatunku, lecz zbiera się je na późniejszym etapie rozwoju. Świeże pieczarki najlepiej przechowywać w lodówce, w przewiewnym opakowaniu.