Oliwa z oliwek, 100 g

Oliwa z oliwek to olej roślinny otrzymywany z owoców drzewa oliwnego. Jej barwa waha się od złocistożółtej po zielonkawą. Jej smak i aromat zależą od odmiany oliwek, stopnia ich dojrzałości oraz sposobu produkcji. Oliwa extra virgin wyróżnia się owocowym aromatem, charakterystyczną goryczką i niekiedy pieprznym posmakiem, natomiast oliwa rafinowana jest znacznie łagodniejsza. W kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje się ją do sałatek, sosów, marynat, smażenia oraz wykańczania gotowych potraw. W przeciwieństwie do większości olejów roślinnych oliwę pozyskuje się z owoców, a nie z nasion. Jej zielonkawy odcień nie musi świadczyć o wyższej jakości, ponieważ kolor zależy między innymi od obecności naturalnych barwników. Aby zachować charakterystyczny smak i aromat, oliwę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce, z dala od światła i wysokiej temperatury.