Rabarbar kędzierzawy, łodyga, surowa, 100 g

Rabarbar kędzierzawy wyróżnia się długimi, mięsistymi ogonkami liściowymi o barwie od jasnozielonej po intensywnie czerwoną. Na surowo jest chrupiący, soczysty i wyraźnie kwaśny, co wynika z obecności naturalnych kwasów organicznych, głównie jabłkowego, a także szczawiowego. Podczas gotowania lub pieczenia szybko mięknie, dlatego często wykorzystuje się go do przygotowywania kompotów, dżemów, ciast i deserów. W Polsce sezon na świeży rabarbar przypada głównie na wiosnę i początek lata. Choć potocznie jego jadalną część nazywa się łodygą, botanicznie jest ona ogonkiem liściowym. Warto też pamiętać, że choć ogonki liściowe są jadalne, blaszki liściowe rabarbaru nie nadają się do spożycia ze względu na wysoką zawartość szczawianów.