Kaczka, tusza bez skóry, surowa, 100 g

Mięso kaczki w postaci całej tuszy bez skóry jest ciemniejsze niż mięso kurczaka, ma zwartą strukturę i wyrazisty, charakterystyczny smak. Usunięcie skóry wraz z częścią tłuszczu podskórnego zmniejsza ochronę mięsa przed wysychaniem podczas pieczenia, dlatego przygotowanie takiej tuszy wymaga większej uwagi. Tuszę można piec w całości, dusić lub podzielić na porcje, wykorzystując piersi, udka i skrzydła do różnych potraw. Aby zachować soczystość mięsa, często stosuje się pieczenie pod przykryciem, podlewanie bulionem lub duszenie w sosie. W polskiej kuchni kaczka tradycyjnie pojawia się w towarzystwie jabłek, majeranku i modrej kapusty. Warto pamiętać, że mięso z różnych części tuszy zachowuje się inaczej podczas przygotowania – piersi łatwiej przesuszyć, natomiast udka dobrze znoszą dłuższe duszenie.