Szparag lekarski, zielony lub biały, surowy, 100 g

Szparag lekarski to wiosenne warzywo o delikatnym, lekko orzechowym smaku i charakterystycznych, mięsistych pędach zakończonych zwartymi główkami. Zielone szparagi mają wyrazistszy, nieco trawiasty smak, natomiast białe są łagodniejsze, z subtelną nutą goryczki. Obie wersje pochodzą z tego samego gatunku rośliny – białe pędy rosną pod ziemią, bez dostępu światła, dlatego nie wytwarzają chlorofilu. W kuchni szparagi najczęściej gotuje się, piecze lub grilluje, podając z masłem, jajkiem, sosami albo jako dodatek do makaronów i risotta. Zielone zwykle nie wymagają obierania, a białe mają grubszą, włóknistą skórkę, którą należy usunąć przed przygotowaniem. W Polsce sezon na świeże, krajowe szparagi przypada głównie na maj i czerwiec.