Ostryga jadalna (europejska), surowa, 100 g

Ostryga jadalna to europejski gatunek małża o zaokrąglonej, stosunkowo płaskiej muszli z chropowatą, warstwową powierzchnią. W porównaniu z ostrygą wielką ma zwykle mniej wydłużoną muszlę, a jej miąższ wyróżnia się zwartą, delikatnie sprężystą konsystencją. Na surowo ma wyrazisty, słonawy smak z charakterystycznymi nutami morskimi, mineralnymi, a niekiedy również lekko metalicznymi. Najczęściej podaje się ją na surowo w połówce muszli, wraz z naturalnym płynem, niekiedy z dodatkiem soku z cytryny lub sosu na bazie octu i szalotki. Ostryga jadalna naturalnie występuje u wybrzeży Europy, w tym w Morzu Śródziemnym, a jej spożywanie ma wielowiekową tradycję. Szczególnie znane są francuskie ostrygi Belon, których nazwa pochodzi od rzeki Bélon w Bretanii.