Boczniak ostrygowaty, surowy, 100 g

Boczniak ostrygowaty to grzyb o szerokich, wachlarzowatych kapeluszach w odcieniach szarości, beżu lub brązu, które często układają się jeden nad drugim. Jego nazwa nawiązuje do charakterystycznego kształtu kapelusza przypominającego muszlę ostrygi. Surowe boczniaki mają zwartą, sprężystą strukturę i delikatny, grzybowy aromat, który staje się wyraźniejszy podczas obróbki cieplnej. Podczas smażenia tracą część wody, miękną, a ich brzegi mogą się przyjemnie zrumienić. W kuchni wykorzystuje się je do zup, sosów, dań z patelni oraz panierowanych kotletów, w których ich mięsista konsystencja jest szczególnie wyczuwalna. W naturze boczniaki wyrastają kępami na drewnie drzew liściastych, natomiast w polskich sklepach dostępne są głównie grzyby pochodzące z upraw prowadzonych przez cały rok.