Boczniak mikołajkowy (królewski), surowy, 100 g

Boczniak mikołajkowy, znany również jako eryngii lub boczniak królewski, wyróżnia się grubym, jasnym trzonem i stosunkowo niewielkim, brązowawym kapeluszem. Ma zwartą, mięsistą strukturę, a jego surowy miąższ jest jędrny i ma delikatny, grzybowy aromat. Podczas smażenia lub pieczenia nabiera intensywniejszego smaku, a gruby trzon zachowuje sprężystość i nie rozpada się łatwo. Pokrojony w plastry dobrze sprawdza się na patelni i grillu, a także jako składnik dań z woka, makaronów i sosów. Ze względu na charakterystyczną konsystencję po usmażeniu bywa wykorzystywany w kuchni roślinnej jako zamiennik przegrzebków. Jego nazwa nawiązuje do mikołajka – rośliny, na której korzeniach grzyb rozwija się w naturalnym środowisku.